Плескавица — большая отбивная родом из Сербии

  •   15 марта, 2021
  •  449
  • оценить!
Плескавица - большая отбивная родом из Сербии

 

Плескавица - большая отбивная родом из Сербии
Плескавица - большая отбивная родом из Сербии
Родина этого мясного деликатеса - Сербия. Именно из сербской кухни большая котлета перекочевала в Балканскую и другие “мясные” кухни. Классический рецепт предполагает приготовление отбивной из смеси фаршей из свинины и говядины в равных пропорциях.
сохранить рецепт
Сохранить
поделиться рецептом
Поделиться
распечатать рецепт
 Блюдо: вторые блюда, на обед, На ужин
 Кухня: Европейская
 Рецепт на: 2
Ингредиенты
  • 800 г фарша (микс говядина, свинина)
  • небольшая луковица
  • долька чеснока
  • 1,5 ч л соли
  • по ½ ч.л. черного молотого перца, чили и кориандра
  • 1 ст л растительного масла
  • 200 мл вода
Способ приготовления
  1. Выкладываем фарш в большую миску и заливаем водой. 7 минут смешиваем воду и фарш, затем вымешиваем рукой. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на не менее 12 часов (идеально 24 часа).
  2. Мелко рубим лук. Сдабриваем фарш специями, пропущенным чесноком и луком.
  3. Берем разделочную доску, промазываем подсолнечным маслом. делим фарш на 2-3 порции. Формируем круги толщиной 1,5 см и диаметром 10-15 см (примерно длина ладони от запястья до конца среднего пальца).
  4. Нагреваем смазанную маслом сковороду-гриль или другое приспособление с решетками.
  5. Снимаем мясную лепешку с доски и перекладываем на горячую поверхность сковороды. Готовим 60 секунд на большом огне, затем 4 минуты на среднем огне. Переворачиваем и повторяем цикл жарки - 1 минута на большом огне+4 мин на среднем. Котлета готова к подаче сразу после жарки.
  6. Дополните мясное лакомство свежей овощной нарезкой и слегка припущенными перцами.
Заметка от Шеф-повара

В Боснийской кухне в блюда кладут только молочную говядину (юнятина). Название котлета плескавица приобрела от слова «Пљескати», что с сербского переводится как «хлопать». То есть это и есть отбивная, только не в классическом понимании, а котлета из хорошо отбитого фарша.

Процесс подготовки фарша напоминает приготовление мясной основы для люля-кебаба. Тут важно отбивать фарш с душой, и не важно, чем ты это будешь делать. Чтобы фарш «дозрел», после отбивания его нужно поместить в холодильник на 12 часов, в идеале на сутки.

Специи, соль и травы кладем в фарш сразу перед приготовлением. И уже на пороге горячей сковороды кладем в фарш лук и молотый перец. В тандеме с сырыми овощами и сухим вином, это знатное блюдо принесет удовольствие любому гурману. Учтите, что планировать приготовление надо заранее - плескавица любит «отдых» 24 часа. Тогда она подарит вам все краски вкуса.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

20 − один =


Тут есть ещё! 4 случайных, простых и вкусных рецепта ..

Adblock
detector