Пирог с черной смородиной

Вскипятить молоко с половиной нормы сахара. 

В отдельной миске взбить желтки с сахаром добела, добавить крахмал. Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить кипящее молоко. 

Готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. 

Снять с огня, добавить ягоды в горячий крем (ягоды не размораживать), перемешать, прижать пищевую пленку к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка и остудить. 

Масло растопить, остудить до комнатной температуры. В отдельной миске смешать муку, миндальную муку, разрыхлитель и сахар. 

Добавить к мучной массе масло и смородиновое пюре. Взбить белки с щепоткой соли до крепких пиков, добавить сахарную пудру и взбить до однородной, гладкой массы. 

Аккуратно, в 3 приема подмешать белки к остальному тесту. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Сверху равномерно разложить ягоды смородины (в процессе выпекания они «утонут» в тесте). 

Выпекать в разогретой до 180С духовке 20 мин, готовность проверить зубочисткой. 

Можно выпекать тесто в формочках для маффинов, но  если хотите круглый пирог  то легче испечь в одной форме, меньше мороки и меньше обрезков теста.  

Дать постоять тесту несколько минут в форме и вынуть из формы, остудить. Разрезать по горизонтали на 2 части.

Взбить сливочное масло до кремообразного состояния, небольшими порциями добавить остывший крем. Взбивать до пышной, однородной консистенции, добавить сироп и еще раз взбить (масло и крем должны быть одной температуры!) 

Смазать корж кремом, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник на 1 час, затем нарезать на небольшие кусочки.

 Из такого количества продуктов получается большой пирог , который можно разделить на 15 равномерных кусочков. 

Растопить белый шоколад на водяной бане (не перегреть! Иначе шоколад может свернутся!)  Смазать верх пирога белым шоколадом, убрать в холодильник на 30 минут до полного застывания шоколада. 

Приятного аппетита!